Blaubeermuffins

Ohne Mehl und ohne Zucker

Von Ajita Alexandra Gobrecht, veröffentlicht am , gekennzeichnet mit Muffins, Kuchen, Blaubeeren, Mandelmehl und Mandelmilch

Diese glutenfreien Low Carb Muffins sind ein Genuss für Körper, Geist und Seele. Man darf sie völlig ohne schlechtes Gewissen vernaschen. Und wer doch sündigen möchte oder es gerne süßer mag, darf beim Topping kreativ werden. Ein Dank geht an unsere Yoga-Schülerin und Ernährungsberaterin Anastasia für dieses tolle Rezept!

Das verwendete Mandelmehl ist kein Mehl im eigentlichen Sinne und es handelt sich auch nicht um gemahlene Mandeln, sondern um den Presskuchen, der bei der Mandelölgewinnung entsteht.

Zutaten

  • 250 g Mandelmehl
  • 150-175 ml Mandelmilch (je nach Konsistenz)
  • 200 g TK-Blaubeeren, aufgetaut und abgetropft oder frische Blaubeeren
  • 50 g Butter, in einem kleinen Topf geschmolzen
  • 2 Eier
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Messerspitze Stevia

Zubereitung

  1. Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen
  2. Die Blaubeeren mit dem Zauberstab pürieren
  3. Geschmolzene Butter mit Blaubeerpüree, Mandelmehl, Mandelmilch, Eiern, Backpuler und Stevia in einer Schüssel verrühren
  4. Die Masse in 12 Muffinförmchen verteilen und für 25 Minuten bei 190 Grad Umluft backen
  5. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
  6. Entweder pur, mit frischen Früchten oder Topping genießen (siehe unten)

Das Rezept ergibt zwölf Muffins. Als gesundes Topping kann man 200 g Quark mit zwei Esslöffeln Agavendicksaft und dem Mark einer Vanilleschote pürieren, in eine Spritztüte geben und auf den ausgekühlten Muffins verteilen. Oder einfach selbst kreativ werden …