Buntes Frühlingsgemüse mit grünem Spargel

So lieben wir den Mai

Von Ajita Alexandra Gobrecht, veröffentlicht am , gekennzeichnet mit Gemüse, Salat, Spargel, Brokkoli, Tomaten, Paprika und Blattspinat

Dieser lauwarme Salat aus buntem Frühlingsgemüse ist eine Liebeserklärung an den Mai: Grüner Spargel, Brokkoli, rote Spitzpaprika und geröstete Pekanusskerne machen ihn so knackig und frisch. Das Dressing mit Tahin, Zitronensaft und Olivenöl verbindet sich perfekt mit dem Gemüse.

Zutaten

  • 500 g grüner Spargel, geputzt, in Stücke geschnitten
  • 500 g Brokkoli, gewaschen, in kleine Stücke geschnitten
  • 200 g rote Spitzpaprika, geputzt und klein geschnitten
  • 200 g Strauchtomaten, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten
  • 100 g Baby-Blattspinat, gewaschen und in Streifen geschnitten
  • 6 kleine Kartoffeln, festkochend, gewaschen, ungeschält
  • eventuell Schmand zu den Kartoffeln
  • 3 El Pekanusskerne, zerkleinert und geröstet
  • 3 El Zitronensaft, frisch gepresst
  • 3 El Olivenöl
  • 1½ El Tahin
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in einen Topf mit Wasser geben und für ca. 25 Minuten kochen
  2. Die Pekanusskerne ohne Fett im nicht vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft 16 Minuten rösten
  3. Die Soße aus Zitronensaft, zwei Esslöffeln Olivenöl und Tahin anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
  4. Brokkoli und Spargel in einer beschichteten Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl für acht Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten, zwischendurch immer wieder umrühren
  5. Alle Zutaten außer den Kartoffeln in einer großen Schüssel mit dem Dressing verrühren, anschließend auf Tellern anrichten
  6. Die Kartoffeln mit Schmand dazu servieren

Das Rezept reicht für drei Personen. Ohne Schmand ist das Frühlingsgemüse vegan. Brokkoli und Spargel sollen nach der gleichen Zeit gar sein - dazu muss man den Brokkoli in sehr kleine Stücke schneiden und dickere Spargelstücke längs halbieren. Bon Appetit.