Buntes Frühlingsgemüse mit grünem Spargel
So lieben wir den Mai
Dieser lauwarme Salat aus buntem Frühlingsgemüse ist eine Liebeserklärung an den Mai: Grüner Spargel, Brokkoli, rote Spitzpaprika und geröstete Pekanusskerne machen ihn so knackig und frisch. Das Dressing mit Tahin, Zitronensaft und Olivenöl verbindet sich perfekt mit dem Gemüse.
Zutaten
- 500 g grüner Spargel, geputzt, in Stücke geschnitten
- 500 g Brokkoli, gewaschen, in kleine Stücke geschnitten
- 200 g rote Spitzpaprika, geputzt und klein geschnitten
- 200 g Strauchtomaten, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten
- 100 g Baby-Blattspinat, gewaschen und in Streifen geschnitten
- 6 kleine Kartoffeln, festkochend, gewaschen, ungeschält
- eventuell Schmand zu den Kartoffeln
- 3 El Pekanusskerne, zerkleinert und geröstet
- 3 El Zitronensaft, frisch gepresst
- 3 El Olivenöl
- 1½ El Tahin
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln in einen Topf mit Wasser geben und für ca. 25 Minuten kochen
- Die Pekanusskerne ohne Fett im nicht vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft 16 Minuten rösten
- Die Soße aus Zitronensaft, zwei Esslöffeln Olivenöl und Tahin anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Brokkoli und Spargel in einer beschichteten Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl für acht Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten, zwischendurch immer wieder umrühren
- Alle Zutaten außer den Kartoffeln in einer großen Schüssel mit dem Dressing verrühren, anschließend auf Tellern anrichten
- Die Kartoffeln mit Schmand dazu servieren
Das Rezept reicht für drei Personen. Ohne Schmand ist das Frühlingsgemüse vegan. Brokkoli und Spargel sollen nach der gleichen Zeit gar sein - dazu muss man den Brokkoli in sehr kleine Stücke schneiden und dickere Spargelstücke längs halbieren. Bon Appetit.